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來自大阪的時事通訊  NO.47

<目錄>

1. 大阪的本月之花/大阪的季节之花巡礼

2. 連載2 大阪的精華/盡情享受大阪

大阪的本月活動/大阪的風土習俗之旅大阪的國寶/從國寶看大阪休刊


1.大阪的本月之花/大阪的季節之花巡禮

2月之花

水仙/南海高野(堺市裡)

從難波通往高野山的是南海高野線

雖然需要購買特快車票, 但是如果坐特快的話, 僅在不到1小時之內就能從難波到達有世界遺產之稱的高野山。

現在的高野線沿線進行了大規模的住宅開發, 到處都完全呈現出一派像近郊住宅區的模樣,但是就在四五十年前, 我好像還記得那兒展現的是一片有著恬靜的田園風光的農村地帶

另外, 好像有好幾個地方分佈著郊區型的觀光地, 到處都因為眾多的遊客而分外熱鬧。

比如說河內長野的長野溫泉……

在南海高野線的河內長野站的東面流過的石川河岸邊, 有一條繁榮興盛過的溫泉街就是長野溫泉。據說全盛時期並排著6家左右的溫泉旅館,在那周邊還聚集了飯館及酒館,來自大阪的泡溫泉的客人曾讓此地熱鬧非凡。 現在,仍具有當時飯館的雅致模樣的建築物雖然僅存數間,但還是能讓人追憶起昔日的繁榮景象。

還有一個就是現在的大阪狹山站附近叫做”SAYAMA遊樂園”的地方。

過去這個車站被稱為”狹山遊樂園前站”,但是隨著遊樂園的關閉改成了現在的名字。 SAYAMA遊樂園在被稱為日本最古老的水壩池塘—-狹山池的池塘邊的建造的一個小型遊樂場,近郊的孩子們讓此處熱鬧非凡。旺季好像是春天和秋天,特別是櫻花盛開之時遊人如織。

像這樣的前往旅遊地附近的車站鐵路兩邊, 可以說一定會種植許多櫻花樹,櫻花盛開之時就好像在櫻花隧道中穿行一樣。 只是現在櫻花樹的長勢已經完全衰落, 而枯死的樹木變得顯眼起來, 真是遺憾至極。

其中,不是那麼大的規模,但是到現在還有讓上班族賞心悅目的鐵路段。

那就是在三國丘車站和堺東車站之間, 僅僅1站的一段線路

這段線路在半地下,兩側是野草繁茂的堤壩。大部分是生了雜草的草地,但是各種各樣的花兒在春夏秋冬的每個不同季節裡,東一處西一處地露出可愛的笑臉

特別是冬季嚴寒更甚之時, 就能欣賞到水仙花了

這水仙花不能說是簇生,好像只能說是星星點點的小規模。但在呼嘯的寒風之中, 小小的花瓣搖曳生姿, 那可愛的姿態定是讓許多上班族賞心悅目無疑

2. 連載2 大阪的精華/盡情享受大阪

◆大阪的精華(9)大阪的美食在巷弄裡

花KUJIRA (※上月連載)

我推薦的這家總店, 與其說是店鋪倒不如說是比露攤兒稍微大點兒的佈局, 如果進了15位客人, 僅此就要以客滿謝客了。這自然讓人回想起這家店的前身曾用過像露攤兒般的售賣方法。那證據就是, 店子剛一開門, 附近的很多人就抱著小鍋以及食物包裝袋等容器來買關東煮。從這也可以看出來,這家店從昔日起就被這塊地方的人們深深喜愛著

店鋪的營業開始時間為下午4點30分, 那時去店裡的話, 用鰹魚幹煮出來的湯汁的濃郁香味就連店外也香氣四溢。

眾所周知,湯汁的味道在關西和關東有很大的不同。

在關西用海帶,而關東則用鰹魚幹煮出湯汁味

關西的水為軟水,煮出海帶的味道正合適。而另一方面, 因為關東是硬水,用海帶調味的話只會煮出苦味來,所以用鰹魚幹來提取湯汁味了。不過最近據說即使是用鰹魚幹也還是關西的軟水出好味道

那麼, 為什麼用海帶提取湯汁的文化在關西紮了根呢?

即使現在, 日本95%的海帶仍出產於北海道, 所以如果知道這海帶是怎樣運到本州的, 自然就會明白海帶的歷史。

在鐮倉時代開發了連接北陸和北海道的北前船, 北海道的海帶從北陸運到京都, 從此在京都成為了一種必不可少的味道。

到江戶時代,北前船更是得到發展, 經過下關瀨戶海延長至大阪這樣北海道的物產被大量運到大阪,然後又從大阪運往了全國各地。

此時, 海帶也被大量運到大阪, 這就誕生了”鹽海帶”“山藥泥海帶”“魚肉鬆海帶”等各種各樣的傳統食品, 海帶文化在大阪一舉開花結果。

不過從全球來看, 據說吃海帶的民族好像非常稀少。這段時間看某個電視節目,介紹過歐洲(記憶模糊了,或許是其他地域也未可知。)的一個地域大量採集海帶,但不是食用而是作為修葺房屋屋頂的素材使用。在許多世界民族中只有大阪人(不是民族……)覺察到海帶的美味,讓作為世界之冠的日本料理以及各種各樣的傳統食品得到了昇華。我們可不可以因這個事情再自豪一點兒呢?

被稱為”花KUJIRA”這個著實漂亮名字的起源, 也許是從最受歡迎的關東煮的材料—-鯨魚的”KORO”(用鯨魚皮製成的調理素材)以及”鯨舌” 得來的, 沒錯。現在全都變成了可望而不可及的材料, 但是四五十年前, 由於便宜, 所以在平民老百姓的美食—-關東煮裡被作為的一種材料使用,我認為那俘獲了許多美食家。

在花KUJIRA, 能夠比較便宜地吃到KORO,但也可以不必那麼勉強錢包, 因為還有許多其他的味美價廉的關東煮。

比如說菊菜……

讓菊菜在湯汁裡焯一下, 然後撒上刮下來的山藥泥, 上面加一點切好的柚子皮。在綠色裡有白色黃色, 看起來顏色搭配得很漂亮菊菜一入口, 柚子的香味和菊菜的苦味一起在口中蔓延,這真是美味無比。

另外,白蘿蔔也充分富含有美味的湯汁, 撒上小量的七味辣椒粉給客人端出來。 白蘿蔔燉得可以用筷子切斷般的柔軟, 吃進去一口的話, 湯汁的淳雅味道和七味火辣辣的刺激性味道相輔相成, 這也是個絕妙的味道。

從現在開始就正式是冬天了。

這是個越來越懷念關東煮的季節。

如果諸位去了福島附近,就順便去一下花KUJIRA吧!


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