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来自大阪的时事通讯  NO.47

<目录>

1. 大阪的本月之花/大阪的季节之花巡礼

2. 连载2 大阪的精华/尽情享受大阪

※”大阪的本月活动/大阪的风土习俗之旅”及”大阪的国宝/从国宝看大阪”休刊

1.大阪的本月之花/大阪的季节之花巡礼

2月之花

水仙/南海高野线(堺市里)

从难波通往高野山的是南海高野线。

虽然需要购买特快车票,但是如果坐特快的话,仅在不到1小时之内就能从难波到达有世界遗产之称的高野山。

现在的高野线沿线进行了大规模的住宅开发,到处都完全呈现出一派像近郊住宅区的模样,但是就在四、五十年前,我好像还记得那儿展现的是一片有着恬静的田园风光的农村地带。

另外, 好像有好几个地方分布着郊区型的观光地,到处都因为众多的游客而分外热闹。

比如说河内长野的长野温泉……

在南海高野线的河内长野站的东面流过的石川河岸边,有一条繁荣兴盛过的温泉街就是长野温泉。据说全盛时期并排着6家左右的温泉旅馆,在那周边还聚集了饭馆及酒馆,来自大阪的泡温泉的客人曾让此地热闹非凡。 现在,仍具有当时饭馆的雅致模样的建筑物虽然仅存数间,但还是能让人追忆起昔日的繁荣景象。

还有一个就是现在的大阪狭山站附近叫做”SAYAMA游乐园”的地方。

过去这个车站被称为”狭山游乐园前站”,但是随着游乐园的关闭改成了现在的名字。SAYAMA游乐园在被称为日本最古老的水坝池塘—-狭山池的池塘边的建造的一个小型游乐场,近郊的孩子们让此处热闹非凡。旺季好像是春天和秋天,特别是樱花盛开之时游人如织。

像这样的前往旅游地附近的车站铁路两边,可以说一定会种植许多樱花树,樱花盛开之时就好像在樱花隧道中穿行一样。只是现在樱花树的长势已经完全衰落,而枯死的树木变得显眼起来,真是遗憾至极。

其中,不是那么大的规模,但是到现在还有让上班族赏心悦目的铁路段。

那就是在三国丘车站和堺东车站之间,仅仅1站的一段线路。

这段线路在半地下,两侧是野草繁茂的堤坝。大部分是生了杂草的草地,但是各种各样的花儿在春夏秋冬的每个不同季节里,东一处西一处地露出可爱的笑脸。

特别是冬季严寒更甚之时,就能欣赏到水仙花了。

这水仙花不能说是簇生, 好像只能说是星星点点的小规模。但在呼啸的寒风之中,小小的花瓣摇曳生姿,那可爱的姿态定是让许多上班族赏心悦目无疑。

2. 连载2 大阪的精华/尽情享受大阪

◆大阪的精华(9)大阪的美食在巷弄里

花KUJIRA (※上月连载)

我推荐的这家总店, 与其说是店铺倒不如说是比露摊儿稍微大点儿的布局,如果进了15位客人,仅此就要以客满谢客了。这自然让人回想起这家店的前身曾用过像露摊儿般的售卖方法。那证据就是,店子刚一开门,附近的很多人就抱着小锅以及食物包装袋等容器来买关东煮。从这也可以看出来,这家店从昔日起就被这块地方的人们深深喜爱着。

店铺的营业开始时间为下午4点30分,那时去店里的话,用鲣鱼干煮出来的汤汁的浓郁香味就连店外也香气四溢。

众所周知,汤汁的味道在关西和关东有很大的不同。

在关西用海带,而关东则用鲣鱼干煮出汤汁味。

关西的水为软水,煮出海带的味道正合适。而另一方面, 因为关东是硬水,用海带调味的话只会煮出苦味来,所以用鲣鱼干来提取汤汁味了。不过最近据说即使是用鲣鱼干也还是关西的软水出好味道。

那么, 为什么用海带提取汤汁的文化在关西扎了根呢?

即使现在,日本95%的海带仍出产于北海道,所以如果知道这海带是怎样运到本州的,自然就会明白海带的历史。

在镰仓时代开发了连接北陆和北海道的北前船,北海道的海带从北陆运到京都,从此在京都成为了一种必不可少的味道。

到江户时代,北前船更是得到发展,经过下关、濑户海延长至大阪。这样北海道的物产被大量运到大阪,然后又从大阪运往了全国各地。

此时,海带也被大量运到大阪,这就诞生了”盐海带”、”山药泥海带”、”鱼肉松海带”等各种各样的传统食品,海带文化在大阪一举开花结果。

不过从全球来看,据说吃海带的民族好像非常稀少。这段时间看某个电视节目,介绍过欧洲(记忆模糊了,或许是其他地域也未可知。)的一个地域大量采集海带,但不是食用而是作为修葺房屋屋顶的素材使用。 在许多世界民族中只有大阪人(不是民族……)觉察到海带的美味,让作为世界之冠的日本料理以及各种各样的传统食品得到了升华。我们可不可以因这个事情再自豪一点儿呢?

被称为”花KUJIRA”这个着实漂亮名字的起源,也许是从最受欢迎的关东煮的材料—-鲸鱼的”KORO”(用鲸鱼皮制成的调理素材)以及”鲸舌” 得来的,没错。现在全都变成了可望而不可及的材料,但是四、五十年前,由于便宜,所以在平民老百姓的美食—-关东煮里被作为的一种材料使用,我认为那俘获了许多美食家。

在花KUJIRA, 能够比较便宜地吃到KORO,但也可以不必那么勉强钱包,因为还有许多其他的味美价廉的关东煮。

比如说菊菜……

让菊菜在汤汁里焯一下,然后撒上刮下来的山药泥,上面加一点切好的柚子皮。在绿色里有白色黄色,看起来颜色搭配得很漂亮菊菜一入口,柚子的香味和菊菜的苦味一起在口中蔓延,这真是美味无比。

另外,白萝卜也充分富含有美味的汤汁,撒上小量的七味辣椒粉给客人端出来。白萝卜炖得可以用筷子切断般的柔软,吃进去一口的话,汤汁的淳雅味道和七味火辣辣的刺激性味道相辅相成,这也是个绝妙的味道。

从现在开始就正式是冬天了。

这是个越来越怀念关东煮的季节。

如果诸位去了福岛附近,就顺便去一下花KUJIRA吧!

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